3 、香橙
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蓝莓塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、边倒边不停搅拌 。蛋奶
制作蓝莓法式蛋奶塔：
1 、香橙叠压成团。蓝莓蛋加入砂糖混合时无需打发 ，蛋奶
5 、香橙边倒边高速搅拌 ，蓝莓细砂糖60克、蛋奶
3 、香橙慢慢倒入蛋黄液中 ，蓝莓糖加水小火煮倒119℃ 。蛋奶
小贴士：
1 、香橙细砂糖35克 、蓝莓不要煮沸，蛋奶冷藏过夜 。头天晚上制作 。牛奶小火煮沸 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
制作希布斯特：
1 、细砂糖50克、盐继续撮匀 。烤箱预热200度烤25分钟左右 。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，
3 、
4 、吉利丁片2.8克 、鲜榨橙汁50ml 、橙汁混合小火煮沸 。黄油无需软化 ，
8、黄油12克、这样擀的更加均匀 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，放模具中整形 ，蛋白40克、混合蛋黄糊和蛋白霜 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、淡奶油60克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。
5 、
10 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，塔皮用的黄油无需软化 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
4 、倒入蛋白中 ，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。巧克力玫瑰和蓝莓 。
12 、过滤 。牛奶65克 、
2 、细砂糖12克 、香草荚对半切开，
小贴士 ：
1 、黄油、
6、
9、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。
2 、加入淡奶油混合均匀，要保持较硬的状态 ，蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、冷藏至凝固 ，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，切成1cm见方的小块，
2 、切去多余的面皮 ，玉米淀粉4.5克、制成意大利蛋白霜 。放入蓝莓果粒 ，以免凝固 。巧克力玫瑰花 、取出后表面压重物，
3、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，冷藏定型30分钟 。
取出重物 ，蓝莓数颗香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、按照卡士达酱的方法 。
2 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。备用 。
小贴士 ：
1 、蛋白打至中性发泡 。低粉100克 、
7 、倒回锅中小火加热至75℃左右 。淡奶油 、小火煮至浓稠 ，
3 、筛入玉米淀粉拌匀 。
2 、并且要不停的搅拌 ，盐少许 、回锅中加热时如果没有温度 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
4 、用叉子在表面扎小孔，
6 、稍稍混匀即可 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。全蛋液20克 、
11、筛入低粉双手搓成细米粒状 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，玉米淀粉5.5克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
7 、
5、过滤回锅中。
6 、蛋黄加细砂糖混均匀 。蛋黄35克 、加入香草糖 、
4 、
8 、晾凉后脱模放网架上备用 。加入蛋液 。
9 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，取其籽与砂糖混合备用 。牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。表面装饰马卡龙、