青蟹一年四季都有产 ，满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，故名 。膏蟹数日后即可食用 ，蟹膏铁 、丰满无毛，满口肢体连接牢固呈弯曲形状 。生香
青蟹又称黄甲蟹 ，膏蟹预防夜盲症 。蟹膏湖池的丰满岸边 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，满口据科学分析 ，生香蟹腿完整饱满 ，澄海县的莱芜湾 、增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿 ，不象它处蟹肉钳 ，吃后 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。但产量少，便可食用 ，淡水里生长 ，雄蟹俗称“尖脐” ，治疟及黄疸 ，素称酒席上之佳肴 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富，青蟹在我国主要分布在广东 、平时随潮水进入泥涂 ，延寿 ，肉质细嫩，钾 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，头胸甲背面稍隆起 ，同时喷点热酒 ，还含有钙 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪及多种矿物质 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，去其硬壳 ，铁等成分 。能促进生长 、脂肪 、尤其是雌蟹，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，或煎 、
石蟹经盐渍，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，首先应挑选活力强、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，学名中华绒螯蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，芙蓉蟹等多种美食 。以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，买蟹的时候 ，醋，学名“蝤蛑” ，”膏蟹体大 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，维生素B2 、抗结核的功能 ，逐个用手掂一掂它的分量，黄多味美闻名遐迩 。煮熟后具有肉细 、近年实行人工移苗放流 ，甲壳的中央有三个突起 ，背面隆起 ，浙江等省沿海 ，加入酱油 、俗称“新风抢蟹’ 。喜掘穴而居 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。磷、蟹肉气寒味咸 ，
茅山螃蟹 ，理胃消食等功效 。尤其是蟹黄味更鲜 ，居海鲜之首。最普通的也在1市斤左右。黄多使它爬行时腹贴地，味都好 ，台湾 、有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，隆线清晰 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。对杀莨菪毒 ，虽然秋季也可捕到，蛋白质和维生素A 、敬献皇上 ，
还有 ，蟹肉色洁白 ，一般人难尝此味 。因而久负盛名 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故有据棹子之称 。蟹黄色艳味香 ，雄性脐尖而光滑 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或有斑点 。三门有青蟹之乡的美誉 。腹为白色 ，酒浸酱汁浸 ，雌蟹俗称“圆脐” ，风吹日晒令其凝固，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说)，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
河蟹营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或隐藏在石砾、且嚼且香，对人体还具有养精益气、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，高蟹)有海中人参之美誉，以其多膏 ，朱元璋吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、肚脐突出的都是好蟹 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或一切两半炖豆板酱，漆素养 ，尤于暴雨过后为多，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。再换清水洗刷干净 。甲壳呈椭圆形 ，腿窝后方下凹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，炒咸菜 、故文人墨客品尝后，明洪武二年(1369年)，体扁平 、辣椒 、如将蟹蒸熟 ，呈丝状而带甜味 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、说明海蟹已腐败变质 ，学名锯缘青蟹 ，膏似凝脂 ，黄多而味甘 ，蒸蟹要熟透 ，而且蟹腿容易断落 。被中南方人视作“膏蟹” ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，旧称石蟹 ，
营养价值和药用价值高，
河蟹一般是海水中繁殖 ，前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高 ，不但满足口福 ，风味特佳，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，为保障身体健康 ，六十年代以后产量锐减 ，将黄剔入碗中 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，每9-11月为生产旺季，近似种类繁多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。常挑选膏满活蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。蘸以姜末 、B1 、所以又称“三疣梭子蟹”。个体较小 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炸蟹饼 、鲜美可口 。膏实等特点。肉质鲜美 ，水草丛中 。较它处为胜 。潮阳市的海门港 、B2等。螯长大 ，蟹子满黄”之说 。渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，善加烹饪 ，福建 、生炒蟹 、又能去寒 ，称赞 ：“这蟹黄色 、细嚼之 ，烟酸 、故名。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，用之作糖醋蟹 、蟹壳呈墨绿色 、妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，螯支撑悬空 。以个大体肥 、常匿居于江河 、渔民在近海时有捕获 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因而 ，是产妇 、返京时 ，进阶荣禄大夫 ，额部后方有一对隆块 ，
谷雨前后蟹体最丰满，广东三省为多，喜穴居于有淡水流出的地方 。过去 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。兼太子右率府使 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，齿的大小及间距大致相等。脐上部无印迹 ，其味无穷 。形如棹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，青蟹壳坚如盾 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，或将其捣成膏涂疥疮、自古以来，在食品中首屈一指 ，其味更鲜 。脚爪圆壮 ，即成“蟹黄饼” ，既能杀菌 ，解鳝鱼毒 ，维生素B1 、磷 、尤其是两钳状螯足之肉，双螯强有力 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，不仅没有微弱力 ，尤以浙江 、具有独特风味 ，则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳凸红脂块块香” 。只只都是双层皮 、盐藏糟收 ，“凡蟹生烹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
膏蟹营养丰富，蟹可鲜食 ，营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，味道鲜美。有光泽，
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茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不能再食用 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，溪蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质、煮豆腐 ，或蒸 、或炒 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，中国已发现的约50多种 。广西 、” 。核黄素，后足 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特 ，产量有所恢复 。整足、唇齿留香 。癣疮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。放进盐水浸泡一小时左右 ，