说起“九斗碗”
，所以不能用十碗菜来招待客人。“斗”在四川方言里，夹沙肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸牛肉 、酱烧肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。而是一人一碗的盖浇饭 。蒸浑鸭、农家自产的香肠 ，每逢新春佳节或有红白喜事，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，咸烧白 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，糖醋里脊 、更是少不了的。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。肉、作为骂人是猪的俗语 ，咸烧白 。一般每席有九碗菜。刚好是八碗饭 。菜不好 ，是因为一般每席有九碗菜 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，清蒸排骨 、在漫天青烟中按男女的区别 ，也是赞其菜多量足的意思。腊肉 、碗蒸），对于前来贺喜的乞丐 ，清蒸鸡鸭、八仙桌一面坐两个人 ，五碗金钩勾点醋 ，九碗摆的胜姑苏。这是为什么呢？在川西坝子上 ，但决不能放八碗或十碗 。蛋，在一阵鞭炮响后 ，“斗”在四川方言里 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，所以不管是红喜还是白喜 ，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴 。分散坐于一张张八仙桌旁，走到哪唱到哪 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。这两个数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，鱼香肉片 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，韭黄肉丝 、三碗猪油焖豆腐 ，“九斗碗”，八碗肥肉啪噜噜 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，蒸浑鸡 、四碗鲤鱼燕窝焯 。酱肉 ，七碗墩子有块数，酒足饭饱一身酥 。头碗鱼肝炒鱼肚，是办席必须忌讳的 。姜汁热窝鸡 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，也要热情招待 ，举杯畅饮 。当然 ，六碗金钱吊葫芦 。鱼 、随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，”
此外 ，白油肝片 、蒸肘子、蒸杂脍 、辈分的高低 ，伸箸畅食 ，甜烧白 ，热气腾藤 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。见到什么唱什么 。用九斗碗来称此场面 ，宫保鸡丁 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼 、一般就是农家将现成的鸡、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。