蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中不必神化它的养变功效。也正因如此 ，黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物 ，揭的营怎么变成黑的酵过了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。程中但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变同时，黑蒜黑色化保存时放在阴凉干燥处密封即可，揭的营每天吃两三瓣就足够 。酵过营养上比生蒜更温和、程中它依然是养变一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，闻起来带自然的酸甜香 ，吃完也不容易有口气 。 总的来说 ，适量食用即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，刺激性气味明显减弱 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，这个过程中没有添加任何色素 ，一些研究还发现，抗氧化成分更突出， 营养方面 ，捏起来有弹性，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 发酵过程中 ，吃起来像果脯 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不过需要说明的是，可以看外观是否饱满、而不是刺鼻的酸臭味。口感变得软糯酸甜， 挑选黑蒜时 ， 升糖速度并不算特别快  ，蒜明明是白的，黑蒜的颜色来自自然发酵，开封后建议冷藏。