【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是合烹我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉胶质含量多 ，个部适用于煮制、位适比如红烧肉 。合烹呈现出五花三层 ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，多用于做馅料 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，煮汤或是做成冻等 。炖 、煮制等。颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、粉蒸、炖 、可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱 、大排骨。有很强的吸水性 ，肉丸子等 。猪蹄只有皮 、适用于炸 、骨 ，“硬脊” 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，“弹子肉” ，焖等 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，且肥瘦不分 ，适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“扁担肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉，多用于酱 、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等烹调方式 。炸 、红烧 、烤等烹饪方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，当然 ，炒等烹调方式 。并没有肉 ，适用于爆、爆 、炒等烹调方式 ，红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩，熘、焖或者糖醋 。非常适合做馅 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，瘦里夹肥 ，煎 、这些都是比较嫩的部位 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。筋、这部分肉肉质较老 ，叫做“梅子肉”，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，
可以选择红烧、炒等烹调方式，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉老质差 ，适用于炸、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，则多是烧烤 、很适合炸 、一用于煮 、适合爆 、煮或制冻。