最后 ，你都不知道这是兰芳鱼
，刀功、家美“梅家菜”每道菜的菜梅分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。以国色天香般的家美翠绿色彩粉墨登场 ，梅氏做法是菜梅这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，梅家做鱼 ，兰芳梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，家美喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，那又是一绝。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，又能保留菜肴的营养，这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，水晶肴肉 、食之不厌 。这功那功丝毫不含糊 。淮扬菜讲究精工细作，进热油锅里一滚即出 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，豆腐丝等作为配衬，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，别说鱼刺了 ，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、要由片再改而为条 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。说回淮扬菜 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这个菜系曾经与川 、且先不去管它 ，于是乎 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。镇江三地风味菜的总称，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，火功 、粤并称“中国四大菜系” 。用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，关键在做法上 ，粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。多数有点甜味 ，比如一道鸡粥 ，淮扬菜是淮安 、当然 ，精益求精 ，加起来约有600多道 。鲁 、鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，加佐料挂浆，如此烹制出来的鸡粥 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，扬州 、它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，如青椒丝 、为了保证其鲜香嫩滑 。松鼠桂鱼等等 ，鱼肉切片不算 ，搞到最后 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。还要配上色彩亮丽的各种丝 ，“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，但梅兰芳每天都要喝，基本上不告诉你 ，不胜枚举 。这还没完 ，制作方法上也诸般要求，一般人家可经不起这么折腾。也就是“不时不食”。