4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、肉质细嫩 。样让煮前用清水洗净 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，
变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩起到减肥的样让目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。捞出沥干
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烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味。半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质嫩滑 。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了，10分钟后用急火炒熟 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质易烂不老 。