滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费
湘式小炒：重椒重油 ，风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。大地性价比有所优化 。小炒消费菜品丰富 、风口鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、大地给消费者辣度 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚
、26~30岁占比最高
，现点现炒 、
餐饮经营启示
1.锅气、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、口味定制 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，属于高频刚需餐饮 。兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、家庭聚餐 ，风味喜好 、性价比 、口味可调 、现点现炒 、口味可调选项 ，风味还原 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，卫生与服务有优化 。门店卫生有所优化 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、地域风味 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐
、喜爱地方风味
、可作为门店差异化竞争力 。川渝小炒 、强化现炒体验
、无孩家庭52% 。四大小炒品类消费者均高度看重 ，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、下饭 、锅气体验、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，性价比 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、食材品质 、
4.重视口味定制化需求 ，食材新鲜 、麻辣 、风味还原 、咸香 、鲜麻辣 、麻辣 、现点现炒是通用核心卖点，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，下饭 、应尽量强化明厨现炒感知 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、性价比上进行优化。是消费者普遍希望提升的维度，服务、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
每周4~6次占25.5% ，