■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对瘙痒 、个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细煮木耳的节知时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，
吃对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，个安烹调无法破坏 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知干木耳久泡易产生致命毒素。选对食用后经阳光照射
，木耳木耳不成形要直接丢弃；剩余未加工的吃对，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ， 木耳是家常食材，绝对不能生食 。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，但鲜木耳含光敏物质 、严格遵循以上安全要点，又能杀灭残留细菌
，泡发前先洗净
，守护自身和家人的饮食安全 。消费者需科学选购
、尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，若出现耳片软塌、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，要确保内部完全熟透。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，安全加工食用
， 温馨提醒：木耳虽健康
，可能引发日光性皮炎 ，在此提醒
，经营者需规范销售 ，才能有效防范食用风险 ，说明已变质 ，谨慎食用鲜木耳。既能去除涩味 ，破坏部分有害物质 。 02泡发储存有讲究， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解，水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素
，且无特效解毒药，要立即丢弃
。出现皮肤红肿
、食用需谨慎 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，食用风险大幅降低 。 ■烧熟煮透 炒
、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌”，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，防范木耳食用安全风险
。 01首选干木耳 ，切勿食用
： 表面发黏 、