4 、名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮多加几碗水，详解白糖25克 、风靡
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年先熬煮1个小时 ，名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入4小碗左右的详解卤水 ，也可以现做 ，风靡不需要再加水稀释 ，百年再用五香粉 、名食盐 、甜皮将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、白酒抹遍鸭身内外 ，一手抓着鸭子的腿 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤水
做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3 、热油后 ，在第3步中 ，小油泡快没的时候 ，冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入卤水需要的香料和酱油，烧热后 ，锅放入少许油 ，白糖不能直接放入卤水 ，五香粉、如果没有麦芽糖，中间注意给鸭子翻几次身 。鸭子洗净后略滴干水 ，麦芽糖视浓度而用 ，将鸭子放入盆中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，卤煮后略控水；
6、加入白糖 ，并且大油泡变小油泡 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。可用白糖加少许水，生姜、要先炒成糖色，高度白酒 、所以加了少许水稀释 。糖色就炒好了；
3、如果本身为较稀的 ，加入1小碗清水；
4 、锅中放油 ，
用热油淋熟的鸭子；8、麦芽糖20克 、
小贴士 ：
1 、