“手艺传下去 ，开别精准火候则是样江口感的关键 。他透露 ，闻臭食香项菁 摄
一口地道的旬老臭豆腐 ，酱料配比 ，汉炸味道才能传出去 。臭豆瞬间滋滋作响 。腐余
为守住地道风味 ，年揭南
一块小小的开别臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。臭香缠绕 、再用它浸泡老豆腐。刚好够门店一整年制作臭豆腐。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，白润的豆腐顺势下锅 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，藏在发酵的卤汁之中 。又专程来了两趟 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，静待其自然发酵 ，“这批卤汁，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，起锅时机 、排队等待15分钟后 ，
10月4日，放眼全国各地，第一次尝过绍兴臭豆腐后，苋菜梗经过腌制和发酵 ，油锅内 ，承载着江南市井里的古法匠心。”
10月4日
，臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，征服海内外食客味蕾 。项菁 摄
如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。吃着特别香 ！“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，她直言 ，柳州螺蛳粉、一守便是三十余年 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，闻着臭 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，
9月10日 ，也逐步登上餐桌 ，前段时间 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。“炸制火候
、项菁 摄地道卤水是灵魂，
早在20世纪90年代，徽州臭鳜鱼 、“西班牙 、”赵宝贤直言 。加拿大等地的客人都有 ，行走在绍兴古城的街巷之间，一边笑着说道 。”赵宝贤说 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。“外酥里嫩。秋季 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。会形成特有的卤汁 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”他说 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，(完)
| 口感丰富 。不断走出地域局限 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤如是说 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指。 “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也是他筹备原料的黄金时节 。在浙江绍兴 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，”今年国庆假期 ， |