4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜翻炒均匀；
6 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段蒜3瓣 、重庆芹菜、江湖将葱片 、菜麻炸约5分钟，辣鲜葱切片 ，干烧大火炸 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆余油烧热 ，江湖另起锅，菜麻最后放入炸好的鳝段，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、用漏勺捞出 ，锅烧热，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、盛出待用；
4、油烧热后 ，
小贴士：
1、最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，加适量油 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段，炒匀即可出锅。大葱1根 、炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，
使鳝段炸的更加透彻；2、