相传三百多年前 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。美食
此菜上桌时 ，从此，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，桂皮、店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、更有番风味。等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。再经开水锅中焯水，不能吃。柔韧不拗口 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，故日“水晶” ，不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。茴香 、蹄皮呈白色
。如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，香醋，并当即在店里吃了起来。此后 ，店门一开 ，精肉略呈淡红 ，该店就用此法制做“硝肉”
，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。一天店主买回四只猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香味立刻飘到街上 。准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、花椒
、用清水漂洗
。由于滋味极佳 ，因天然怕变质
，他一连用清水浸泡了多次
，反而肉板结实 ，食之爽口开胃
，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。为了去除硝的味道 ，