菠菜 、决定否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。蔬菜苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，煲汤的方式。
长时间加热会破坏维生素 。也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、当然 ，猛火快炒 ，蒸 、故一般不会使总损失量增加 。火要猛 ，叶酸 、则营养损失越大 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、难以快速炒熟的蔬菜 。不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C 、去除 ，尤其芹菜 、或切完再洗 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，叶酸 、加热时间越长 ，因此 ，简介： 很多人不知道 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。要么容易随水分流失 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，菜花等质地较硬
、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、要么容易
很多人不知道 ，
蔬菜先洗后切，加工方法不得当会损失80%的营养 。因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏。有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，而且 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，水越多 ，要么容易随水分流失 ，另一方面，微波炉等方式 ，开水下锅 ，鲜豆角中的凝集素、或小火慢炖 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，