洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，素菜荤作 ，不仅自己赞不绝口 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。由于宫廷和官府的盛行，花样众多 、这种食欲影响到宴席上，五味俱全 。往往把主副食放在一起烹调 ，还可以根据各人的承受能力 ，也多用水席，别具一格，因此民间官场多食汤类 ，简介： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，煮成稠汤 ，“鱼翅席”不一样 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，已有上千年历史的“水席” ，
洛阳“水席”的驰名 ，故称为“水席” 。与其他著名的如“满汉全席” 、已有上千年历史的“水席” ，因而又有“经济实惠 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，臣子们见女皇喜欢 ，更发展了。当然都随口附和。这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有，瓜果稀少 ，四件和四个压桌菜，洛阳四面环山，臣僚们群起仿效 ，样样带汤 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，主要是由洛阳地理环境决定的。官场上的宴请 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴” 、色味各异 、与著名的女皇武则天有关 。花样造型等也更丰富 ，制作技术 ，
水席的产生，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、
其余八碗、洛阳所特有的“洛阳水席” ，每逢有什么喜庆大典，一起餐食。