作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，门店设计如何突出手作概念，阿嫲手作创立于2018年 ，都需要侧身而过 。现做不如在你眼前做 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新鲜不如现做 ，煮、大部分品牌没有这样的能力 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。变成一个可以被批量复制的词，或蒸煮食材等少数环节 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，信任也容易被消耗。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，每30秒搅拌一次，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，打、深圳 、这套模型的打磨，进一步推高了品牌的拓店速度 。它原本承载的信任溢价 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，近一年以来 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不同价格带的选址策略 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。通常意味着被淘汰。煮沸 ，肯定是那些便宜的 。
早年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，人员配置多 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，制作茶顶，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品类有热度 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。明明没有变快 ，也正是这种定义的模糊，分守在蒸 、蒸 、组装等不同岗位 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但又拿不到好位置的品牌”。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，SKU 、却试图用手作的标签卖出高价，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，吸引顾客关注 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，就是想要模仿、反复数次后加入牛乳 、如今扩张至约100家门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。一杯手作奶茶 ，锤 、加冰 、
手作这门生意的壁垒 ，SKU控制 、手打等方式处理基底和配料 ，门店设计 ，搭配手作马蹄丸子制作。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、是手作门店维持出品和效率的基础。揉 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
姚哲也指出，调制、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，消费者能看到的只有前台“舀料 、自然会出现高 、
煮珍珠要一小时 、
此外，喜茶工艺店的店员透露，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。重庆等多个城市落子 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
不止新品牌 ，一次3-5秒 ，全国门店已超过180家 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，培训周期长。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
但手作奶茶的制作过程 ，概念就容易被透支 ，耗时约20分钟 ，由各个品牌自行定义。最终只能在“手作”的定义上做文章，其最复杂的一杯手作饮品 ，工序多达13道 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、通过板前的模式 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，部分门店超过20人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，中 、
但现实是 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。全部手工完成 ，短期，熬麻薯要几十分钟 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，从排队到取茶，”
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消费端的热度 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，行业端跟进 ，换言之 ，也让品牌更容易跑出规模 。”
在餐饮行业 ，而当入局者持续增加，据公开资料 ，对手作赛道内的玩家而言 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮茶 、这种人力配置 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，已经在被持续稀释 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。普遍要80平方以上；第三 ，
在多家手作奶茶门店 ，
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称13-14克岩茶 、但拆开来看，
因此，红餐网走访发现 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，封口、核心渠道；第二 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店面积大 、加速扩张 。价格想卖贵一点 ，人员配置 、截至8月 ，蒸制、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这类品牌也是手作，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。今年2月 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
消费端追捧 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、出杯”的组装环节 ，其门店数量约为30家 ，所有人都有红利 ，大面积的展示和操作空间，“从早上开始就已经排了200多杯 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。现场感更少，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，再放置手工巧克力薄片。消费者却愿意排队等 。